群盈相信肯定有小伙伴在觀察許多咖啡師手沖的時候發(fā)現(xiàn)他們都是分段去沖煮咖啡，那么原因是什么呢，群盈今日就來一起跟你們探討。

    群盈覺得分段式萃取能使在濾紙邊緣的咖啡粉墻不容易被沖破，而且分段注水也有助于增加咖啡粉在沖煮時的攪拌，注水水流可以穿透咖啡粉以提高萃取率。

    群盈覺得無論什么烘焙程度也是可以采用分段式萃取的。

    但是在沖煮淺烘焙~中烘焙的咖啡時，群盈更提倡分段萃取，由于這些咖啡的排氣相對較弱，當濾杯中的水位上升至一定程度，咖啡粉沒有氣體的承托，會更多地沉沒堆積在濾杯底部，這時水柱的沖刷力度就會被漫上來的水分散，咖啡粉就不能很好地翻滾導致萃取不足。

    所以當水位到達粉層平面，開始漫過咖啡粉時，再注水繞幾圈，我們就會停下來，讓水位下降再重新注水，以利咖啡粉粒之間喝咖啡與水之間有更多的摩擦，提高萃取效果。

    而深烘焙咖啡由于有足夠多的排氣來撐起粉粒，很大一部分的咖啡會懸浮在上層，那在沖煮時就能隨著水位一起上升，注水能一直讓咖啡上下翻滾，即使不用分段萃取也可以達到高的萃取率。

    最后，還有一種情況，就是當你一開始注水得比較多，發(fā)現(xiàn)水位上升過快時，采取分段，拉長一下沖煮時間，讓水位下降再繼續(xù)沖煮，可以避免水流過快造成萃取不足。因為在沖煮中，時間也是一個影響萃取的因素哦！

    手沖手法有許多比如一刀流，三段式，火山沖，隕石沖，而最常見的分段沖法是三段式。

    三段注水的分段萃取方式：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、后段的風味。做法是悶蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，不過，這種手法會對水的流速和流量有比較高的要求。